Caserecce integrali con pesce spada, melanzane e pinoli.
Un pranzo leggero ma ricco e gustoso.
Ingredienti:
200g di caserecce integrali
1 filetto di pesce spada da 150g circa
2 melanzane (se avete le tonde viola chiaro ne basta una)
1 spicchio d’aglio
Pinoli
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Basilico
– Tostate i pinoli in una padella antiaderente senza aggiungere nessun grasso.
– Private le estremità delle melanzane e tagliatele a dadini. Se usate le scure lasciatele con un po’ di sale
grosso in uno scolapasta in modo che perdano l’acqua. Sciacquatele e tamponatele per asciugarle prima di utilizzarle.
– In una padella fate soffriggere lo spicchio di aglio con olio evo ed aggiungete quindi le melanzane.
– Sciacquate il filetto di pesce spada sotto l’acqua corrente ed asciugatelo per bene.
– Tagliatelo a tocchetti ed unitelo nella padella con le melanzane quando saranno oltre la metà cottura.
– Aggiungete quindi i pinoli, regolate di sale e pepe e, a fuoco spento, inserite anche qualche foglia di
basilico lavata.
– Portate a bollore l’acqua per le caserecce, salatela e calate la pasta.
– Scolatela quindi al dente direttamente nella padella con il condimento ed amalgamate aiutandovi con un po’ di acqua di cottura.
– Servite finendo con un filo d’olio a crudo e un altro po’ di basilico.
