Busiate con asparagi, zucchine e pomodorini.
Una delle mie paste con le verdure preferite in assoluto.
La pausa pranzo perfetta. Semplici e buonissime.
Ingredienti:
200g di busiate
4 zucchine (dipende anche dalla grandezza di quelle che avete)
1 mazzo di asparagi
Una decina di pomodorini
1 cipolla
Sale
Olio extravergine di oliva
Basilico
Parmigiano Reggiano
– Lavate e tagliate le zucchine a rondelle. Fate lo stesso con gli asparagi lasciando le punte intere.
– Tritate la cipolla e fatela soffriggere in padella con un filo d’olio evo.
– Unite quindi le zucchine, gli asparagi e lasciate insaporire.
– Dopo qualche minuto aggiungete anche i pomodorini lavati e tagliati a metà.
– Regolate quindi di sale.
– Portate a cottura ed unite anche il basilico a fuoco spento.
– Portate in una pentola l’acqua a bollore e calate le busiate.
– Scolatele direttamente nella padella con le zucchine, gli asparagi e i pomodorini ed amalgamate con una spolverata di parmigiano reggiano ed aiutandovi con un po’ di acqua di cottura se necessario.
– Servite con un filo d’olio a crudo e dell’altro basilico fresco.
