La ricetta della diretta fatta insieme a voi questa sera (che potete comunque rivedere sul mio profilo instagram).
Un riso da rifare assolutamente.
Condito con pesto di basilico, zucchine e rucola e gocce di peperoni rossi e crema di ricotta.
Troppo buono.
Ingredienti:
150g di riso
2 Peperoni rossi
150g di Ricotta di pecora
2 mazzi abbondanti di Basilico fresco
1 mazzetto di Rucola
3 Zucchine
Olio extravergine di oliva
Sale
Pinoli
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
1 limone non trattato
– Accendete e preriscaldate il forno a 200°.
– Lavate i peperoni rossi ed asciugateli. Metteteli in forno lasciandoli interi ed appoggiati su un foglio di carta forno.
– Infornateli per circa 40 minuti.
– Quando saranno “appassiti”, eliminate la pelle ed i semi e teneteli da parte.
– Lavate le zucchine e con un coltello tagliate solo la parte verde, sbollentatela quindi per qualche minuto in acqua calda.
– Lavate il basilico e la rucola.
– In un frullatore ad immersione inserite quindi il basilico, la rucola, i pinoli, un cucchiaio di parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva ed un po’ di sale. Frullate.
– Inserite quindi anche la parte verde delle zucchine e frullate nuovamente.
– Tostate il riso in una pentola con un filo d’olio ed iniziate a bagnarlo con qualche mestolo di acqua calda o brodo vegetale. Io ad esempio ho usato l’acqua dove ho sbollentato le zucchine.
– Dopo poco aggiungete anche qualche cucchiaio di pesto verde e portate a cottura, se necessario unendo altro pesto.
– Frullate anche i peperoni cotti al forno con un po’ di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un po’ di scorza di limone grattugiata.
– In una ciotola lavorate con una spatola invece la ricotta sempre con un filo di olio e sale.
– Quando il riso verde sarà pronto impiattatelo e finite con delle gocce di peperoni rossi e di crema di ricotta.
