Riso verde con gocce di peperone e crema di ricotta.

DI Chiara Maci | 9 Set 2021

 

La ricetta della diretta fatta insieme a voi questa sera (che potete comunque rivedere sul mio profilo instagram).

Un riso da rifare assolutamente.

Condito con pesto di basilico, zucchine e rucola e gocce di peperoni rossi e crema di ricotta.

Troppo buono.

 

Ingredienti:

150g di riso

2 Peperoni rossi

150g di Ricotta di pecora

2 mazzi abbondanti di Basilico fresco

1 mazzetto di Rucola

3 Zucchine

Olio extravergine di oliva

Sale

Pinoli

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

1 limone non trattato

 

–  Accendete e preriscaldate il forno a 200°.

– Lavate i peperoni rossi ed asciugateli. Metteteli in forno lasciandoli interi ed appoggiati su un foglio di carta forno.

– Infornateli per circa 40 minuti.

– Quando saranno “appassiti”, eliminate la pelle ed i semi e teneteli da parte.

– Lavate le zucchine e con un coltello tagliate solo la parte verde, sbollentatela quindi per qualche minuto in acqua calda.

– Lavate il basilico e la rucola.

– In un frullatore ad immersione inserite quindi il basilico, la rucola, i pinoli, un cucchiaio di parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva ed un po’ di sale. Frullate.

– Inserite quindi anche la parte verde delle zucchine e frullate nuovamente.

– Tostate il riso in una pentola con un filo d’olio ed iniziate a bagnarlo con qualche mestolo di acqua calda o brodo vegetale. Io ad esempio ho usato l’acqua dove ho sbollentato le zucchine.

– Dopo poco aggiungete anche qualche cucchiaio di pesto verde e portate a cottura, se necessario unendo altro pesto.

– Frullate anche i peperoni cotti al forno con un po’ di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un po’ di scorza di limone grattugiata.

– In una ciotola lavorate con una spatola invece la ricotta sempre con un filo di olio e sale.

– Quando il riso verde sarà pronto impiattatelo e finite con delle gocce di peperoni rossi e di crema di ricotta.

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