La ricetta del mio impasto per la pizza preferito.
Croccante all’esterno e morbido all’interno, dovete provarlo, è buonissimo.
Ingredienti:
600g di farina o
10g di lievito madre disidratato (in alternativa mezza bustina di lievito secco o 4/5gr di lievito di birra)
400 ml di acqua
5g di sale fino
20g di olio extravergine di oliva
– In una ciotola impastate 200 grammi di farina 0 con il lievito madre disidratato e 200 ml di acqua.
– Aggiungete quindi un po’ per volta gli altri 400g di farina e i rimanenti 200ml di acqua (io arrivo ad aggiungerne anche 24oml ma dipende da come impastate, se siete all’inizio diventa difficile lavorarla così morbida).
– Impastate per qualche minuto ed unite il sale, lavorate ancora facendolo assorbire bene nell’impasto.
– Per ultimo inserite anche l’olio sempre lavorando bene.
– Coprite con la pellicola alimentare e lasciate in frigorifero fino al giorno dopo.
– Riprendete l’impasto quando sarà il momento, togliete la pellicola, copritelo con un canovaccio pulito e rimettetelo a lievitare per 2 ore nel forno spento (io uso l’abbattitore in funzione lievitazione).
– Preriscaldate il forno a 240 gradi.
– Stendete la pizza, coprite con la passata di pomodoro (io la faccio comunque cuocere con olio e basilico per restringerla un po’) ed infornate per 15 minuti.
– Per ultima aggiungete la mozzarella e rinfornate per 5 minuti.
– Sfornate e servite.
