Un’antipasto delicato e gustoso. Perfetto anche per Natale.
Al top Servito con crostini o una polentina.
Lo fate? 🙂
Ingredienti:
Acqua fredda
150ml di latte intero
200ml di olio extravergine di oliva
800g di stoccafisso ammollato
Prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Sale fino
Pepe nero
– Mettete lo stoccafisso in ammollo in acqua per almeno 24 ore. Cambiate l’acqua ogni tanto.
– Tagliatelo a pezzi e mettetelo in una pentola coperto con acqua fredda e il latte. Salate leggermente e portate a bollore. Con la schiumarola togliete la parte che si formerà in superficie di tanto in tanto.
– Cuocete per circa venti/trenta minuti fino a che sarà ben cotto e morbido.
– Scolate il baccalà e pulitelo dalle lische e dalla pelle.
– Fatelo a pezzettini e trasferitelo in una ciotola.
– Aiutandovi con un cucchiaio di legno (potete anche usare la planetaria se vi trovate meglio), mescolate il baccalà aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo. Dovrete ottenere una specie di crema compatta.
– Unite un trito di prezzemolo e aglio a piacimento.
