Risotto vieni a me.
Carnaroli riserva, l’amaro del radicchio e zucca ad addolcire il tutto.
Per finire stracchino ad amalgamare tutti i sapori.
Un po’ il “re dei risi”, chicchi grandi che rimangono più a lungo al dente e tengono bene la cottura del risotto.
Ingredienti:
200g riso carnaroli riserva
80g stracchino
1 radicchio
1 fetta di zucca
1 cipollotto
Olio extra vergine d’oliva
Burro
Brodo vegetale
Sale
Pepe
– In una casseruola fate stufare il cipollotto tritato con un po’ di olio evo ed unite la zucca pulita e fatta a dadini.
– Pulite, tagliate a striscioline il radicchio ed aggiungetelo.
– Versate quindi il riso e fate cuocere unendo man mano il brodo vegetale.
– A fine cottura spegnete il fuoco e mantecate con un pezzettino di burro ed un po’ di parmigiano reggiano.
– Incorporate anche lo stracchino, mescolate e servite con un po’ di pepe nero grattugiato al momento.
