Stoccafisso, mon amour.
Uno di quei pesci che o odi o ami. Il sapore forte e deciso, difficile da mascherare.
Anche se … questa ricetta ad esempio è il mio pezzo forte per i non amanti del genere.
Così impastellato non può non piacere. Una meraviglia di sapori e di consistenza.
E una pastella preparata con il lievito di birra, morbida e croccante al tempo stesso.
Da rifare, fidatevi.
Ingredienti:
400 gr di filetti di stoccafisso
300 gr di farina
1 pizzico di senape in polvere
sesamo qb
1/2 cubetto di lievito
acqua tiepida q.b.
sale, pepe
olio per friggere
Lavate bene i filetti e asciugateli altrettanto bene. Preparate una pastella con la farina, il lievito, poca acqua tiepida (deve rimanere compatta), sale, pepe e un cucchiaino di sesamo.
Lasciate lievitare per una mezz’ora.
Passate i filetti nella pastella, facendo attenzione a farla aderire bene e friggete in abbondante olio di semi.
Io ho fritto nell’olio evo, perchè in questo caso il gusto è perfetto, ma essendo molto dispendioso, usate quello di semi di arachide.
