Fish senza chips ovvero Stoccafisso in pastella.

DI Chiara Maci | 9 Feb 2012

 

Stoccafisso, mon amour.

Uno di quei pesci che o odi o ami. Il sapore forte e deciso, difficile da mascherare.

Anche se … questa ricetta ad esempio è il mio pezzo forte per i non amanti del genere.

Così impastellato non può non piacere. Una meraviglia di sapori e di consistenza.

E una pastella preparata con il lievito di birra, morbida e croccante al tempo stesso.

Da rifare, fidatevi.

 

Ingredienti:

400 gr di filetti di stoccafisso

300 gr di farina

1 pizzico di senape in polvere

sesamo qb

1/2 cubetto di lievito

acqua tiepida q.b.

sale, pepe

olio per friggere

 

Lavate bene i filetti e asciugateli altrettanto bene. Preparate una pastella con la farina, il lievito, poca acqua tiepida (deve rimanere compatta), sale, pepe e un cucchiaino di sesamo.

Lasciate lievitare per una mezz’ora.

Passate i filetti nella pastella, facendo attenzione a farla aderire bene e friggete in abbondante olio di semi.

Io ho fritto nell’olio evo, perchè in questo caso il gusto è perfetto, ma essendo molto dispendioso, usate quello di semi di arachide.

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