Continuo a guardare questa foto e, nonostante sia mattina presto, la voglia di mangiarli mi assale.
Sarà l’autunno prorompente che porta con sè sapori unici e tradizionali come i funghi e il tartufo.
Sarà che il tartufo io lo metterei ovunque.
Proprio pochi giorni fa, da Cesare Marretti ho mangiato una divina tartare di tonno ricoperta di tartufo bianco. Non vi dico la delicatezza di sapori e di equilibri.
Oggi, sveglia di buon ora, ho preparato, con la zucca rimasta dalle mie mille ricette, gnocchi 100% zucca (senza patate) con funghi e tartufo bianco.
Guardate il piatto e giudicate voi.
Ingredienti:
1/3 di zucca mantovana
parmigiano reggiano
1 uovo
farina q.b.
1 cipolla
funghi
tartufo
prezzemolo
sale
pepe
noce moscata
Per gli gnocchi:
Cuocete la zucca in forno per circa 40 minuti. Quando ben cotta e morbida, pelatela e privatela dei semi.
Passatela con l’apposito strumento per passare le patate e unite all’impasto il parmigiano, l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata.
Unite la farina, quanta basta per formare un bell’impasto compatto e omogeneo. Tagliatene delle strisce non troppo sottili e con l’aiuto di una forchetta formate gli gnocchi.
A parte preparate un soffritto di cipolla e fare rosolare e cuocere i funghi, salando e pepando quando necessario.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli in padella con i funghi e il prezzemolo.
Terminate con un velo di tartufo bianco.
