Le graffe meravigliose di quando ero piccola.
Soffici e buonissime.
Ingredienti:
165g di farina 00
165g di manitoba
80g di latte
40g di burro
4/5g di lievito di birra fresco
150g di patate già lessate
2 uova
35g di zucchero
1 limone non trattato
Un pizzico di sale fino
Olio di Semi per friggere
Zucchero semolato
– Potete fare il lievitino o impastare direttamente. La ricetta che ho io non lo prevede, se però volete farlo vi basterà mescolare in una ciotola metà della farina con il lievito ed il latte e lasciare lievitare finché le patate non si saranno lessate e si saranno raffreddate.
– Quando il lievitino è raddoppiato, unite tutti gli altri ingredienti (le farine, le patate lesse schiacciate, le uova sbattute, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata) tenendo per ultimo il pizzico di sale e il burro morbido.
– Senza fare il lievitino invece mescolate per prime le farine con il lievito sbriciolato sciolto in un po’ di latte, unite il restante latte ed iniziate ad impastare in una ciotola o nella planetaria aggiungendo tutti gli altri ingredienti.
– Amalgamate bene finché l’impasto diventerà liscio e ben incordato, se lo fate a mano traferitelo dopo un po’ su una spianatoia per lavorarlo.
– Pirlatelo e fatelo lievitare quindi 3 ore in una boule coperto con un canovaccio pulito.
– Trascorso il tempo stendetelo e ricavate dei dischi con un buco centrale.
– Lasciateli nuovamente a lievitare per altre 2/3 ore.
– Portate a temperatura l’olio di semi (170 gradi) e friggete i dischi un po’ per volta.
– Scolateli quando saranno belli dorati e passateli subito nello zucchero semolato.
