I peperoni ripieni.
La meraviglia.
Qui con riso, tonno, pomodorini, provola e pesto di finocchietto.
Ingredienti:
5 peperoni grandi
3 carote
200g circa di pomodorini datterini
150g circa di riso
100g di filetti di tonno sgocciolati
120g di provola
Pesto di finocchietto
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
1 uovo intero
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Parmigiano Reggiano
– Preriscaldate il forno a 180°.
– In una pentola portate a bollore l’acqua per il riso e mettetelo a lessare.
– Lavate e pulite i peperoni interi. Svuotateli e asciugateli per bene.
– Tagliate le carote ed i pomodorini a dadini e la provola a tocchetti.
– Scolate il riso al dente e fatelo raffreddare.
– Mettetelo in una ciotola ed amalgamatelo con l’uovo, la provola, un filo d’olio, le carote, i pomodorini, un po’ di pesto di finocchietto, le olive sminuzzate ed il tonno.
– Unite anche una spolverata di parmigiano reggiano e regolate di sale e pepe a piacimento.
– Farcite i peperoni.
– Ricoprite una teglia da forno di carta forno o oleatela ed appoggiate i peperoni.
– Infornate per circa 30 minuti.
– Potete mangiare i peperoni ripieni caldi o anche lasciarsi intiepidire.
