La pasta fresca fatta in casa con le uova di oca.
Un impasto un po’ difficile da lavorare ma un risultato davvero eccezionale.
Sfoglia elastica e versatile.
Ingredienti:
900g di farina di grano tenero macinata a pietra tipo 2
3 uova d’oca fresche intere
Sale
– Versate la farina creando una fontana su un piano da lavoro, fate un buco al centro e rompete le uova d’oca intere una ad una.
– Con una forchetta sbattetele, incorporando poco alla volta la farina.
– Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a impastare con le mani.
– Lavoratela per bene e formate quindi una palla.
– Lasciatela riposare a temperatura ambiente per 20 minuti avvolgendola nella pellicola trasparente.
– Dividete l’impasto in parti e passatele al mattarello o nella macchina per la pasta per stenderle dello spessore che preferite.
– Io con una parte ho fatto le tagliatelle e con una parte dei bottoni ripieni.
– Per le tagliatelle, quando la sfoglia è pronta, infarinatela leggermente per non farla attaccare ed arrotolatela su se stessa. Tagliate quindi con un coltello le tagliatelle non troppo larghe.
– Per i bottoni invece tirate la sfoglia, fate il ripieno che più vi piace (ad esempio ricotta e scorza di limone) e disponetelo a mucchietti sulla sfoglia e ricoprite con un’altra sfoglia.
– Utilizzate una forma tonda per tagliare i vostri bottoni. Controllate che i bordi siano ben sigillati.
