Lasagna vegetariana con cavolo cappuccio semplicemente stufato e besciamella al tartufo (che si può tranquillamente omettere), pazzesca.
Potete servirla subito o prepararla prima e congelarla così da averla sempre pronta in caso di ospiti.
Ingredienti:
1/2 cavolo cappuccio
1 cipolla piccola
Sale
Olio extravergine di oliva
Pepe
Per la sfoglia
300g di farina 00
3 uova
Sale
Per la besciamella
1 litro di latte intero
100g di burro
100g di farina
Noce moscata
Crema di tartufo bianco opzionale
Tartufo bianco opzionale
Formaggio grattugiato
– Pulite e lavate il cavolo cappuccio, tagliatelo a listarelle.
– Tritate la cipolla e fatela soffriggere con un filo d’olio in una padella, unite quindi il cavolo cappuccio e stufatelo regolando di sale e pepe nero grattugiato al momento (io ne ho messo abbastanza). Aggiungete un mezzo bicchiere d’acqua se necessario.
– Dedicatevi intanto alla sfoglia. Versate la farina su un piano di lavoro posizionandola a fontana, fate un buco al centro e rompete le uova una ad una.
– Con una forchetta sbattete i tuorli, incorporando poco alla volta la farina.
– Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a impastare con le mani.
– Lavoratela bene e formate una palla. Fatela quindi riposare per 20 minuti a temperatura ambiente avvolta nella pellicola trasparente.
– Nel frattempo preparate la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino, aggiungete la farina ed il latte a filo. Grattugiate un po’ di noce moscata, un pizzico di sale e portate alla densità desiderata. Io ho aggiunto poi, amalgamando bene, un po’ di crema al tartufo bianco ed un pochino di tartufo grattugiato fresco.
– Riprendete l’impasto e dividetelo in parti. Passatele al mattarello o nella macchina per la pasta per stenderle dello spessore che preferite. Disponete quindi sulla spianatoia infarinata e tagliate la sfoglia a rettangoli di uguale dimensione. (basandovi anche sulla grandezza della pirofila che andrete ad usare).
– Accendete e preriscaldate il forno a 190°.
– Sbollentate in una pentola con abbondante acqua leggermente salata portata a bollore ciascun rettangolo di sfoglia. Fatene pochi per volta, scolateli ed adagiateli su dei canovacci puliti.
– Prendete una pirofila e stendete un velo di besciamella sul fondo, ricoprite con la pasta, spennellatela leggermente con un po’ di olio evo e mettetevi il ripieno di cavolo cappuccio, un po’ di besciamella ed un pochino di formaggio grattugiato a piacimento. Proseguite così fino a terminare tutti gli strati e riempire la teglia.
– Finite con una bella spolverata di formaggio grattugiato ed infornate per 30 minuti.
– Sfornate e servite.
