Non siamo ancora in stagione di melanzane ma io alle ricette mediterranee non rinuncio, no.
Una parmigiana rivisitata e di zucchine.. mmm, ho già una fame!
Provatela, e per quelli che no, non è parmigiana se non di melanzane, fidatevi 😉
Ingredienti:
4 zucchine
3 cucchiai di semola
1 mazzo di basilico
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Emmentaler DOP a cubetti
150g di pomodorini
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale
Pepe
Tagliate zucchine a fette sottili, passatele nella semola e friggetele.
Una volta cotte scolatele e assorbite l’olio in eccesso con la carta da cucina.
Nel frattempo mettete nel bicchiere del mixer ad immersione il basilico, l’olio evo, i pinoli, un cucchiaio di parmigiano e frullate il tutto.
In una seconda padella fate soffriggere un spicchio d’aglio con un filo d’olio, unite i pomodorini lavati e tagliati a metà e qualche foglia di basilico.
Componete cosi la parmigiana all’interno delle cocotte adagiando prima uno strato di zucchine, poi i pomodorini, poi i cubetti di Emmentaler DOP e il pesto. E di nuovo zucchine, pomodorini, cubetti di formaggio e pesto per altre due volte.
Disponete le cocotte su una teglia da forno e infornate a 180° per circa 20 minuti.
Pronte per essere servite!
