Ravioli ripieni di pioppini su una vellutata di asparagi
Ingredienti
300g di pioppini
200g di ricotta
3 cucchiai di parmigiano
2 spicchi di aglio rosso
1 rametto di timo
Olio extravergine di oliva
1 confezione di asparagi verdi
2 cucchiai di panna da cucina
Vino bianco q.b
Sale q.b.
Pepe q.b
Per la pasta:
400g di farina 00
100g di farina di grano duro
5 uova intere
Sale q.b
2 cucchiai di olio
Acqua q.b
Formate la classica fontana con le farine setacciate sul piano da lavoro e versateci dentro le uova, il sale e l’olio.
Con una forchetta sbattete le uova dentro la fontana e amalgamatevi la farina partendo dai lati.
Continuate in questo modo fino a che l’impasto diventerà omogeneo e non avrete completamente assorbito le uova.
Lavorate l’impasto per 15-20 minuti sul piano da lavoro spolverato di farina aiutandovi con il palmo della mano.
Tiratelo e allungatelo fino a che non risulterà sufficientemente soffice ed elastico.
La consistenza dell’impasto dovrà essere morbida e asciutta, se risulterà troppo appiccicoso aggiungete altra farina, al contrario se la consistenza dell’impasto sarà troppo dura bagnatelo con po’ di acqua tiepida.
Una volta ottenuta la giusta consistenza avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Pulite i pioppini con un pennellino, eliminate dal gambo la terra e tagliateli.
Prendete una padella antiaderente metteteci un filo d’olio, 2 spicchi d’aglio e poi unite i funghi.
Non appena inizieranno ad appassire sfumateli con il vino bianco, salate, pepate e aggiungete un rametto di timo.
Lasciateli cuocere per una decina di minuti.
Una volta raffreddati uniteli alla ricotta e al parmigiano. Questo sara’ il ripieno dei ravioli.
Lavate gli asparagi, privateli della parte più dura del gambo e lessateli in acqua bollente salata.
Una volta pronti tenete da parte l’acqua di cottura e separate i gambi dalla parte alta. I gambi andranno frullati con l’aggiunta di un po’ di acqua di cottura, sale, pepe e la panna. Mentre la parte alta la passerete in una padella antiaderente con il burro.
Tirate fuori la pasta dal frigorifero. Formate dei piccoli panetti, appiattiteli con le mani, infarinateli e passateli nella macchinetta sfogliatrice partendo dallo spessore maggiore.
Una volta ottenuta la sfoglia del giusto spessore disponete sulla sfoglia un cucchiaino di ripieno, lasciando circa 3-4 cm tra una cucchiaiata e l’altra, quindi sovrapponete un’altra sfoglia della stessa dimensione e fate una leggera pressione per far uscite tutta l’aria trattenuta dalle due sfoglie.
Tagliate i ravioli con un coppapasta o con una rotella tagliapasta.
Disponete poi i ravioli su un canovaccio infarinato.
Nel frattempo portate a bollore l’acqua di cottura degli asparagi e lessate i ravioli, una volta pronti scolateli e versateli nel burro che avevate preparato con gli asparagi.
Adesso non dovete far altro che impiattare: asparagi frullati, ravioli e una spolverata di parmigiano.
Vino consigliato: Verdicchio classico superiore.
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