Preparare un buffet di compleanno o una merenda per dei piccoli giudici molto schietti e molto esigenti, può mettere in crisi anche lo chef più esperto…
Non è per nulla facile. Loro si che sono severissimi, e se non gli piace una cosa, o la buttano o non la toccano proprio.
Bisogna conoscerli e saperli conquistare.
Niente panico! Due ricette collaudate, andrete a colpo sicuro. Budino al cacao e i panini al kamut con provola dolce e salame.
Budino al cacao
Ingredienti:
1lt di latte intero
100g di cioccolato fondente
90g di burro
60g di cacao amaro
100g di farina
140g di zucchero
In un pentolino mettete il latte e fatelo scaldare.
Aggiungete il burro e fatelo sciogliere nel latte inserendo il cioccolato fondente ridotto a scaglie.
Spegnete il fuoco e continuate a mescolare.
Prendete il cacao amaro, la farina, lo zucchero setacciati e amalgamateli.
Aggiungete il composto al liquido e rimettete sul fuoco mescolando con una frusta.
Versate il tutto in degli stampini colorati (perfetti per i bimbi) e lasciate in frigorifero per un’oretta.
Passato il tempo sono pronti per essere serviti!
Panini di kamut ripieni
Ingredienti:
300g farina
250g di farina kamut
1 cubetto di lievito di birra
250g di latte
60g olio evo
1 cucchiaino di zucchero
Acqua
½ cucchiaio di sale
1 uovo
200g di salame
200g di provola dolce
Sciogliete il lievito di birra sbriciolato nell’acqua tiepida, in alternativa potete usare anche il latte.
In una ciotola o in planetaria mettete la farina di kamut e la farina 0, aggiungete il lievito sciolto, il sale, lo zucchero e amalgamate bene.
Poi a filo l’olio extra vergine d’oliva, il latte e per ultimo l’uovo.
Impastate e lavoratelo.
Lasciatelo quindi a lievitare per due ore in una ciotola coperto da pellicola trasparente.
(Avendo usato un cubetto di lievito di birra, lo faccio lievitare per due ore. Riducendo le dosi del
lievito, potete prolungare i tempi di lievitazione, anche prepararlo la sera prima e lasciarlo lievitare
12 ore).
Tagliate a cubetti provola e salame. Ovviamente potete variare in base a quello che più vi piace.
Riprendete il vostro impasto lievitato e create i vostri panini. Potete anche fare una treccia o un pane casereccio.
Prendete un pezzetto di impasto e lavoratelo con le mani come se doveste fare delle polpette, fate un buco al centro e inserite il ripieno, un pezzetto di formaggio e uno di salame.
Richiudetelo e dategli una forma tonda.
Fate dei panini piccoli, perché in cottura aumenteranno di volume.
Disponeteli su una teglia, spennellateli con l’uovo sbattuto e infornate a 180° per 25 minuti.
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