La cosa più difficile resta sempre tagliare la zucca (e infatti io la faccio quasi sempre intera in forno) ma questa focaccina ripiena di zucca e patate filanti crea dipendenza.
Preparate gli ingredienti perché vi tocca rifarla subito.
Ingredienti:
90g di farina
Una noce (10g) di burro fuso
55g di latte
Sale
Pepe
2 patate piccole (o 1 più grande)
160g circa di polpa di zucca cotta
100/150g di mozzarella vaccina
– Mettete in una ciotola la farina, il burro fuso, il latte ed un pizzico di sale.
– Impastate fino a ottenere un panetto morbido. Copritelo e lasciatelo riposare più o meno un’ora in frigo.
– Nel frattempo lessate le patate.
– Per la zucca, io ho cotto metà delica tagliata a fette in friggitrice ad aria a 180gradi per 30min (per la ricetta vi serviranno circa 160g di polpa cotta).
– A cottura ultimata schiacciate quindi le patate e la zucca fino a ottenere una purea compatta, condite con un pizzico di sale e pepe.
– Riprendete il panetto e stendetelo con un matterello, formando un disco sottile e abbastanza ampio da contenere il ripieno.
– Tagliate a cubetti la mozzarella vaccina e fateli sgocciolare.
– Distribuitene quindi metà al centro dell’impasto, aggiungete la purea di zucca e patate e una foglia di salvia a piacimento.
– Finite con un altro po’ di mozzarella.
– Chiudete l’impasto sul ripieno, come per formare un grande raviolo. Sigillate bene i bordi con le dita, lasciando un pochino d’aria all’interno. Schiacciate delicatamente con il mattarello.
– Cuocete in una padella antiaderente, girandolo da entrambi i lati fino a ottenere una superficie ben dorata.
– Servite caldo.
