Peperoni ripieni di riso e verdure. Con quella crosticina croccante che fa il chicco di riso quando “abbrustolisce”.
Estivi, autunnali, sostanziosi o leggeri, sempre un evergreen.
Per me è un intero pezzo di infanzia, il mio piatto da piccola e che porta con sè i profumi di casa.
Quando li preparo vuol dire che ho nostalgia di qualcosa.
E mi coccolo così, nel migliore dei modi.
Ingredienti:
4 peperoni grandi
4 zucchine piccole
1 cipolla
1 carota
1 peperone non tanto grande
Qualche pomodorino
160g di riso carnaroli
100g di Emmental
Parmigiano Reggiano
1 uovo
Sale
Pepe
Olio
Capperi
Olive
Pangrattato
Mais
Lasciando da parte i 4 peperoni da riempire, lavate e tagliate a dadini tutte le altre verdure.
Sminuzzate la cipolla, soffriggetela in padella con un filo d’olio, unite le carote, le zucchine, i pomodorini, il peperone e fate cuocere il tutto. Regolate di sale.
Portate a bollore in una pentola l’acqua per il riso e mettetelo a lessare.
Lavate e pulite i peperoni interi, svuotateli e asciugateli per bene.
Scolate il riso carnaroli al dente, lasciate intiepidire e mescolatelo in una ciotola con l’uovo, il parmigiano, l’emmental a cubetti, un filo d’olio, le verdure saltate, il mais, i capperi, le olive sminuzzate, un po’ di pangrattato e sale e pepe a piacimento.
Riempite quindi con questo composto i peperoni e chiudeteli con la parte superiore, la calotta.
Oleate una teglia e riponeteli in piedi.
Preriscaldate il forno a 180° ed infornate per una trentina di minuti.
Potete servire i peperoni ripieni anche a temperatura ambiente, leggermente tiepidi.
