Polpette di verdura leggere e davvero facili.
Io ho usato zucchine e melanzane ma potete variare con le verdure che preferite o se avete qualche verdura da smaltire in frigorifero andrà benissimo.
Buon appetito!
Ingredienti:
3 zucchine verdi chiare piccole
2 melanzane non tanto grandi
1 porro
Basilico
Pangrattato
1 uovo
Parmigiano reggiano
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
– Preriscaldate il forno a 200 gradi.
– Lavate le zucchine e le melanzane e tagliatele a dadini. Se come melanzane usate quelle nere lunghe lasciatele prima per una mezz’oretta sotto sale per far fare acqua e risciacquatele prima di utilizzarle.
– Tritate il porro e mettetelo in padella con un filo d’olio a soffriggere. Aggiungete quindi le verdure e portate a cottura.
– Regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
– Mettete il tutto in una ciotola ed aggiungete le foglie di basilico, un po’ di pangrattato, l’uovo e il parmigiano reggiano grattugiato.
– Fate delle palline con le mani e sistematele su una placca da forno coperta di carta forno.
– Cuocete le polpette di verdura per 15 minuti.
