Nonna Chiara. L’assoluta padrona della cucina nel mio Natale bolognese.
Oggi consegnerò nelle vostre mani la preziosissima ricetta del suo ragù assolutamente unico. Ovviamente da accompagnare alle tagliatelle fatte in casa!
Pronti?
Vi auguro uno splendido Natale, pieno di sorrisi e di gioia.
Ragù
Ingredienti:
500 g di macinato di vitello, maiale e manzo
600 g di passata di pomodoro
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
3-4 chiodi di garofano
Olio evo
Sale
Tritate sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere in una pentola capiente con l’olio.
Rosolatevi la carne macinata.
Se vi piace sfumate con il vino bianco (io non lo uso) e aggiungete la passata di pomodoro, i chiodi di garofano e regolate di sale.
Se usate una passata densa, aggiungete anche un po’ d’acqua.
Fate sobbollire per un’ora e mezza, due ore con il coperchio.
Tagliatelle
Ingredienti:
400 g di farina
4 uova
Sale
Su un piano da lavoro versate la farina a fontana, fate un buco al centro e una ad una rompetevi le uova.
Sbattete i tuorli con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina.
Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a impastare con le mani.
Fatela quindi riposare per 20 minuti avvolta nella pellicola trasparente.
Staccate dei pezzi dall’impasto ottenuto aiutandovi con la farina e passateli nella sfogliatrice.
Una volta che la sfoglia è pronta (a me piace rugosa e non troppo sottile), arrotolatela su se stessa, sempre
dopo averla infarinata per non farla attaccare, e tagliate le vostre tagliatelle non troppo larghe, altrimenti
saranno delle pappardelle.
In acqua salata cuocetela per pochissimi minuti, saranno sufficienti 2 o 3.
Una volta pronta conditela con abbondante ragù 🙂
VOLETE RIVEDERE LE PUNTATE? LE TROVATE QUI:
Puntate – Chiara Maci #VitadaFoodblogger
