Un modo per utilizzare il risotto allo zafferano avanzato (se rimane) dal giorno prima?
Riso al salto!
Ingredienti:
350g di riso carnaroli o vialone nano
1 scalogno
1 litro di brodo di carne o vegetale
75g di parmigiano reggiano
60g di burro
Zafferano in pistilli
250ml di vino bianco
Burro q.b.
– Fate sciogliere il burro in padella, tritate fine lo scalogno e mettetelo e soffriggere.
– Tostate il riso per pochi minuti a fiamma alta.
– Sfumate con il vino bianco a piacimento. Lasciate evaporare ed abbassate la fiamma.
– Aggiungete quindi man mano il brodo di carne o vegetale mescolando e lasciate cuocere per il tempo di cottura del riso.
– Unite quindi i pistilli di zafferano, mescolando ancora per qualche minuto.
– A cottura ultimata, mantecate con due noci di burro ed il parmigiano.
– Lasciate raffreddare per bene e versate il risotto su un piatto, sgranatelo con una forchetta.
– Imburrate leggermente una padella e adagiatevi il riso schiacciandolo, aiutatevi con un cucchiaio di legno.
– Fatelo dorare da entrambi i lati (potete aiutarvi con un coperchio ed adagiarlo sul lato piatto per girarlo, ungetelo leggermente con un po’ di olio così da non farlo attaccare. Se serve potete ungere nuovamente la padella con un altro po’ di burro) alzando il fuoco, dovrà crearsi una crosticina in superficie.
