Immancabile nei miei piatti autunnali sono riuscita a trovarla anche a maggio con grande gioia! 🙂
Risotto alla zucca estiva, pistacchi salati e una dadolata di prosciutto crudo dolce.
Dolcezza e sapidità per un piatto perfetto per una serata speciale.
Ingredienti:
300g di riso carnaroli o arborio
2 fette di zucca estiva
150g di pistacchi salati
1 lt di brodo vegetale
1 cipolla
Parmigiano Reggiano
150g di prosciutto crudo di Parma dolce (affettato non troppo sottile)
Olio evo
Burro
Sale
Pepe
Zafferano
Per iniziare tagliate la zucca e privatela dei semi e della buccia.
Lavatela e tagliatela a pezzettini.
Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere con un filo d’olio in una pentola.
Quando sarà imbiondita unite la zucca, aggiungete il brodo vegetale, regolate di sale e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere fino a che non si sarà ammorbidita.
Nel frattempo tritate grossolanamente al coltello i pistacchi salati e grattugiate il parmigiano.
Quando la zucca è pronta aggiungete il riso, carnaroli o arborio a seconda del vostro gusto.
Continuate ad aggiungere piano piano brodo vegetale e mescolare fino a cottura ultimata.
Poco prima del termine spegnete il fuoco, inserite una noce di burro, qualche pistillo di zafferano, il parmigiano grattugiato e mantecate.
Impiattate e servite il risotto alla zucca estiva finendo con una spolverata di pistacchi ed il prosciutto crudo tagliato e dadini o listarelle.
