Un piatto piemontese che non ha mai fatto parte della tradizione della mia famiglia.
Eppure. Durante la gravidanza di Andrea avrei mangiato vitello tonnato anche a colazione (per Bianca erano spaghettoni al pomodoro, 400g al giorno).
E così è diventato un piatto di casa, anche questo.
Questo il mio, preparato qualche giorno fa, prima del trasloco.
Ingredienti:
1 pezzo di vitello da 800g ( girello ad esempio)
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
250ml di vino bianco
Acqua
Qualche foglia di alloro
Chiodi di garofano (senza esagerare)
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Per la salsa
2 uova
200g di tonno
4 filetti di acciughe
1 cucchiaio di capperi dissalati
100g di olio per frullare
25g di succo di limone
Frutti di cappero per decorare
– Sciacquate tutte le verdure, pelatele e tagliatele a pezzetti.
– Mettete la carne in una pentola insieme alle verdure ed alle spezie.
– Versate quindi anche il vino bianco e poi l’acqua a coprire il tutto.
– Accendete il fuoco e portate a bollore, eliminate la schiuma che affiorerà in superficie.
– Coprite con un coperchio, abbassate un po’ la fiamma e lasciate cuocere per circa 45/50 minuti.
– Trascorso il tempo scolate la carne e lasciatela raffreddare completamente.
– Tenete un terzo del fondo di cottura e lasciatelo restringere a fiamma alta. Togliete le spezie, scolate le verdure e tenetele da parte.
– Sodate le uova e quando saranno pronte fatele raffreddare e sgusciatele.
– Tagliatele a spicchi ed unitele alle verdure ed al tonno sgocciolato.
– Unite anche le acciughe sott’olio, i capperi dissalati, un po’ di fondo di cottura, il succo di limone e l’olio un po’ per volta.
– Frullate fino ad ottenere una crema liscia.
– Tagliate la carne a fette sottili e disponetele su un piatto da portata.
– Versate anche la salsa tonnata. Potete aiutarvi con una sac à poche e creare dei ciuffetti come ho fatto io.
– Decorate con i frutti di cappero e servite il vitello tonnato.
