Le cotture lente per la carne che adoro.
Guancia brasata e polentina.
Morbidissima e gustosa.
Ingredienti:
1 guancia di manzo da circa 1 kg
Qualche bacca di ginepro
Qualche chiodo di garofano
Alloro fresco
Rosmarino fresco
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1/2 litro di brodo di carne
1/2 litro di vino rosso strutturato
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Polenta (io ho usato quella istantanea per comodità)
– Mettete un po’ di olio in una tegame alto e rosolate la guancia di vitello da tutti i lati.
– Tritate sedano, carota e cipolla e metteteli nel tegame con la carne. Unite le erbe aromatiche, alloro e rosmarino, e quindi anche qualche bacca di ginepro e qualche chiodo di garofano. Fate insaporire un pochino.
– Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare e ricoprite con il brodo di carne.
– Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 4 ore controllando la cottura di tanto in tanto e mescolando.
– Quando la cottura della guancia sarà praticamente alla fine dedicatevi alla polenta.
– Per quella istantanea: mettete a bollire l’acqua e salate a piacimento. A bollore versate la polenta a pioggia mescolando bene con una frusta in modo che non si formino grumi. Continuate a girare per circa 10 minuti.
– Servite la guancia brasata insieme alla polenta.
