Polpette di cime di rapa ripiene di taleggio. Adoro.
Se non avete il taleggio potese usare tranquillamente il formaggio che più vi piace. Sempre a pasta molle.
Non volete farle fritte? Potete anche cuocerle in forno ventilato a 200° per una ventina di minuti.
Ingredienti:
1 mazzo di cime di rapa (600g circa già pulite)
1 spicchio d’aglio
Peperoncino fresco o in polvere
Olio extravergine di oliva
1 fetta di pane senza crosta
100g di taleggio
50g di pecorino grattugiato o Parmigiano Reggiano
50g di Pangrattato
1 uovo
Sale
Acqua
Panatura:
2 uova
100g di pangrattato
Sale
– Pulite e lavate le cime di rapa.
– Mettete lo spicchio di aglio e un po’ di peperoncino in padella a soffriggere con un po’ di olio extravergine di oliva ed aggiungetele.
– Rosolatele ed aggiungete un pochino di acqua.
– Portate a cottura e regolate di sale (se usate il peperoncino in polvere aggiungetelo qui). Saranno pronte più o meno in una decina di minuti.
– Togliete l’aglio ed il peperoncino e mettete le cime nel mixer. Frullate.
– Mettetele quindi in una ciotola con l’uovo, il pecorino grattugiato, il pangrattato, la fetta di pane senza crosta ed amalgamate bene. Dosate pangrattato e formaggio grattugiato in base anche alla consistenza.
– Prendete un po’ di impasto, formate una pallina con le mani ed inserite al centro un cubetto di taleggio. Rilavorate con le mani sempre a forma rotonda.
– Sbattete le uova con un pizzico di sale in una ciotola e in un’altra mettete un po’ di pangrattato.
– Passatele prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato.
– Portate a temperatura l’olio per friggere in una padella e friggete le polpette di cime di rapa fino a doratura.
– Scolatele su un piatto con della carta assorbente e servite calde.
