Parmigiana di zucchine leggera, facilissima, filante e comoda da tenere sempre in freezer pronta per i pranzi e le cene primaverili ed estive.
Ingredienti:
2 zucchine
Pangrattato
1 spicchio di aglio
150-170g circa di pomodorini
Sale
Olio extravergine di oliva
Basilico
Parmigiano grattugiato
200g circa di mozzarella vaccina
– Tagliate le zucchine a fette, io le ho fatte molto sottili con la mandolina, potete farle anche più spesse.
– Passatele leggermente nel pangrattato e mettetele in friggitrice ad aria per 10-15 minuti a 180 gradi.
– Nel frattempo mettete lo spicchio di aglio a soffriggere in padella con un filo d’olio ed aggiungete i pomodorini (io ho usato quelli che avevo in casa) tagliati a metà.
– Regolate di sale, portate a cottura ed unite qualche foglia di basilico fresco.
– Prendete una teglia (la mia è 18×10), ungetela leggermente e iniziate foderando con il primo strato di zucchine.
– Mettete poi una spolverata di parmigiano, un po’ di mozzarella tagliata a dadini, qualche pomodorino e basilico. Continuate fino ad esaurimento.
– Cuocete in forno per 20-25 minuti a 190 gradi o in friggitrice ad aria per 15 minuti a 180-190 gradi.
