Ingrediente protagonista della mia ricetta di oggi il riso.
Condito con una parte integrante del mio autunno: la zucca
Un risotto semplice ed arricchito dalle nocciole tostate per dare croccantezza e qualche goccia di aceto balsamico.
Ingredienti:
300g di riso arborio
2 fette di zucca mantovana
150g di nocciole già sgusciate
1 lt di brodo vegetale
Grana Padano
1 cipolla
Olio Extra Vergine di Oliva
Burro q.b
Sale
Pepe
Per prima cosa tagliate la zucca e privatela dei semi (se volete farli tostare in padella sono davvero buonissimi).
Successivamente privatela della buccia, lavatela, tagliatela a pezzetti e mettetela in una ciotola.
In una pentola fate un soffritto di cipolla bianca sottile ed olio evo. Quando la cipolla è imbiondita aggiungete la zucca, unite il brodo vegetale, aggiungete un pizzico di sale e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere fino a renderla morbida.
Nel frattempo, tritate grossolanamente al coltello le nocciole e grattugiate il formaggio.
Quando la zucca è pronta aggiungete il riso.
Portate avanti la cottura con il brodo vegetale fino a cottura. Prima del termine, spegnete il fuoco, unite la noce di burro e il formaggio e mantecate.
Servite il risotto finendo con una spolverata di nocciole, formaggio e un qualche goccia di aceto balsamico.
