Controne: paese di olio e fagioli.
Roccia, terreni fertili, freschi e acqua di sorgente che donano a questo fagiolo una buccia molto sottile, semplicità di cottura e un mix di sapori.
Dolce ma allo stesso tempo salato, delicato ma corposo.
Perfetto per il mio primo di oggi con i Buontagliati Luciana Mosconi 🙂
Ingredienti:
300g di fagioli di Controne secchi (sottovuoto)
200g di Buontagliati Luciana Mosconi
10 Fiori di zucca (dipende anche dalla grandezza)
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 carota
Brodo vegetale/Acqua
Olio evo
Sale
Pepe
Mettete i fagioli a bagno in acqua la sera precedente all’utilizzo e sciacquateli prima di cuocerli.
In una pentola fate il soffritto con la cipolla bianca tagliata sottile, il sedano e la carota tritati con olio evo, unite i fagioli di Controne, il brodo vegetale o l’acqua e fate cuocere per un’ora.
Aggiungete quindi i fiori di zucca alla fine e per ultimi i buontagliati e portate a cottura.
Condite con un filo d’olio evo a crudo e servite a temperatura ambiente.
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