Farro, un versatile cereale antico e verdure miste saltate in padella (potete poi usare quelle che preferite).
Un piatto fresco e leggero.
Perfetto per una pausa pranzo semplice ma gustosa.
Potete anche lasciarlo leggermente raffreddare e servirlo anche come piatto freddo.
Ingredienti:
200g di farro perlato
Olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 peperoncino fresco
1 spicchio d’aglio
3 carote
100g di funghi
150g di pisellini surgelati
Sale
Pepe
Prezzemolo
– Sciacquate il farro in acqua fredda e scolatelo.
– Fatelo cuocere in acqua salata per il tempo di cottura indicato (di solito una ventina di minuti).
– Nel frattempo pulite, lavate e tagliate le verdure.
– Fate soffriggere l’aglio e la cipolla tritata in una padella con un filo d’olio ed aggiungete carote, funghi e pisellini.
– Aggiungete il prezzemolo fresco a piacere, portate a cottura (io le lascio sempre un po’ croccanti) e regolate di sale e pepe.
– Scolate il farro direttamente nella padella ed amalgamate il tutto.
– Servite l’insalata di farro fredda o calda con un filo d’olio evo a crudo ed un pizzico di sale e pepe.
