Il pesto rosso in realtà non ha un’unica ricetta.
C’è chi lo intende con i pomodori secchi, chi addirittura unisce il tonno.
Io semplicemente faccio un tradizionale pesto alla genovese con il basilico e unisco i pomodori ramati ed un pochino di ricotta (qui ne ho messa proprio poca io).
In ultimo una bella grattugiata di parmigiano reggiano ed il piatto è servito 🙂
Potete poi conservarlo in un barattolino chiuso per due giorni in frigorifero e se volete provare a sostituire i pinoli con le mandorle pelate.
Ingredienti:
400g di orecchiette pugliesi
250g di pomodori ramati
1 bel mazzetto di basilico
25g di pinoli
1 spicchio di Aglio
Ricotta vaccina
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
– Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a metà. Eliminate la parte interna.
– Sciacquate le foglie di basilico e scolatele per bene.
– Mettete in un mixer i pomodori, il basilico, i pinoli e lo spicchio d’aglio sbucciato.
– Aggiungete il parmigiano reggiano ed un po’ di ricotta secondo il vostro giusto. Salate e pepate.
– Iniziate a versare anche l’olio extravergine di oliva ed azionate il mixer. Raggiungete la cremosità desiderata.
– Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
– Conditela con il pesto rosso e terminate la cottura aiutandovi con un po’ di acqua di cottura.
– Spolverate una grattugiata di parmigiano reggiano e servite.
