Ingredienti:
1 pezzo di vitello da 1.5/2 kg (potete usare come taglio ad esempio girello, fesa, noce, io uso anche il cappello del prete)
250g di pancetta arrotolata
4-5 carot
1 porro
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
1 bottiglia di Lacryma Christi rosato (potete usare anche un vino bianco secco)
Timo fresco
Rosmarino
– Preparate il pezzo di carne (o fatevelo preparare dal vostro macellaio) rivestendolo con le fette di pancetta arrotolata.
– Legatelo quindi con lo spago (o la rete da arrosti). Mettete anche un mazzetto con le erbe aromatiche, io ho usato timo e rosmarino freschi.
– Lavate e pelate le carote. Tagliatele quindi a pezzettoni. Fate lo stesso con il porro.
– Mettete in un tegame capiente un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungete le verdure e lasciate insaporire leggermente.
– Rosolate quindi l’arrosto da tutti i lati per sigillarlo tenendo la fiamma alta.
– Sfumate con 2 bicchieri di vino.
– Abbassate la fiamma e coprite.
– Lasciatelo cuocere continuando a bagnarlo continuamente con il vino per non farlo asciugare.
– Regolate di sale e pepe a piacimento (io non ho usato sale perchè era davvero già saporito) e cuocete per un’ora e mezza.
– Quando l’arrosto di vitello al vino sarà pronto lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo se non avete tempo di aspettare il giorno dopo.
