La babka di Ottolenghi, un dolce simile alla brioche da farcire come più vi piace.
Golosa e ripiena di una salsa al cioccolato e spettacolare.
Viene poi coperta alla fine da uno sciroppo che serve ad addolcire l’amaro del cioccolato fondente.
La mia ricetta è quella di Ottolenghi con alcune modifiche. Ad esempio per lo sciroppo vi lascio la dose intera ma io ne ho usato la metà.
Ingredienti per uno stampo da plumcake 30×10:
310g di farina manitoba (Ottolenghi usa la farina specifica per brioche, w330)
60g di zucchero fine
1 cucchiaino di lievito di birra secco (2,5 grammi)
2 uova grandi
70g di acqua
Un pizzico di sale
1 limone non trattato
90 g di burro
Per il ripieno
30g di zucchero a velo
18g di cacao amaro
80g di cioccolato fondente all’85%
70g di burro fuso
60g di nocciole
1 cucchiaio di zucchero
Per lo sciroppo
150g di zucchero
90g di acqua
– Setacciate la farina e mettetela in una ciotola o nella planetaria con il lievito, un po’ di scorza di limone, lo zucchero, le uova intere e l’acqua.
– Iniziate ad impastare molto bene ed unite anche il burro tagliato a pezzettini un cubetto alla volta facendo attenzione che l’impasto non si scaldi troppo.
– Quando il composto sarà incordato (dovrà staccarsi bene dalla ciotola ed essere elastico) mettetelo a riposare in una ciotola leggermente imburrata e coperta con della pellicola. Mettetelo quindi in frigorifero e lasciate lievitare per una notte.
– La mattina dopo iniziate preparando il ripieno.
– A bagnomaria sciogliete il cioccolato fondente con il burro.
– Aggiungete quindi il cacao amaro e lo zucchero a velo mescolando bene con una frusta e lasciate raffreddare.
– Sminuzzate grossolanamente al coltello le nocciole.
– Riprendete il vostro impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato. Formate un rettangolo di circa 40 x 30 cm e più o meno 1 cm di spessore.
– Cospargete la superficie (lasciando circa 2cm di bordo liberi) con il ripieno di cioccolato e spalmatelo bene.
– Ricoprite con le nocciole tritate e il cucchiaio di zucchero.
– Arrotolate quindi l’impasto dal lato lungo, tagliate il rotolo in due parti uguali e rimuovete il bordo che sarà rimasto senza cioccolata.
– Intrecciate le due parti mettendo la parte con la cioccolata rivolta verso l’alto.
– Prendete lo stampo da plumcake, imburratelo ed infarinatelo o rivestitelo di carta forno.
– Adagiate lo stampo e mettetelo dentro ad un sacchetto grande per alimenti e chiudetelo in modo che non entri aria. Fate quindi lievitare al caldo fino a che non sarà raddoppiato.
– Trascorso il tempo, preriscaldate il forno statico a 180°.
– Infornate la babka per 25 minuti e fate la prova stecchino prima di sfornare.
– In un pentolino mettete lo zucchero e l’acqua per preparare lo sciroppo e portate ad ebollizione. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
– Sfornate quindi la babka e spennellate con lo sciroppo.
– Lasciate intiepidire prima di toglierla dallo stampo da plum-cake.
