Queste nella foto sono le busiate che ho mangiato qualche giorno fa al ristorante “Ghibli” a San Vito Lo Capo, strabuone.
La ricetta è di come le faccio io 🙂
Buon appetito!
Ingredienti:
500 g di busiate
200g di pistacchi tostati non salati
35g di parmigiano reggiano
Scorza di limone
Mezzo spicchio di Aglio
100ml di Olio extravergine d’oliva
Acqua quanto basta
3 foglie di Basilico
Sale
Pepe nero
300g di gamberi
Olio vergine d’oliva
– Incominciate dal pesto di pistacchi. Mettete una pentola piena di acqua sul fuoco e versate i pistacchi sgusciati appena prende bollore, “cuocete” cinque minuti circa in modo da eliminare la buccia facilmente.
– In un mixer trasferite i pistacchi, l’olio di oliva, il parmigiano reggiano, le foglie di basilico, mezzo spicchio di aglio ed un po’ di scorza di limone grattugiata.
– Azionate e dopo poco aggiungete un po’ di acqua. Regolate di sale e pepe e continuate a mixare fino ad ottenere una crema non troppo omogenea.
– Sgusciate quindi i gamberi togliendo la testa ed il budellino nero. Sciacquateli sotto l’acqua.
– Fate scaldare un filo d’olio in un padella e aggiungete i gamberi, salateli e saltateli qualche minuto.
– Portate a bollore l’acqua per la pasta, calate le busiate e scolatele al dente direttamente in padella con i gamberi ed aiutandovi con un po’ di acqua di cottura amalgamate anche il pesto di pistacchi .
– Servite con una grattugiata di pepe nero.
