Busiate, pesto di pistacchi e gamberi.

DI Chiara Maci | 3 Ott 2018

 

 

Queste nella foto sono le busiate che ho mangiato qualche giorno fa al ristorante “Ghibli” a San Vito Lo Capo, strabuone.

La ricetta è di come le faccio io 🙂

Buon appetito!

 

 

Ingredienti:

500 g di busiate

200g di pistacchi tostati non salati

35g di parmigiano reggiano

Scorza di limone

Mezzo spicchio di Aglio

100ml di Olio extravergine d’oliva

Acqua quanto basta

3 foglie di Basilico

Sale

Pepe nero

300g di gamberi

Olio vergine d’oliva

 

– Incominciate dal pesto di pistacchi. Mettete una pentola piena di acqua sul fuoco e versate i pistacchi sgusciati appena prende bollore, “cuocete” cinque minuti circa in modo da eliminare la buccia facilmente.

– In un mixer trasferite i pistacchi, l’olio di oliva, il parmigiano reggiano, le foglie di basilico, mezzo spicchio di aglio ed un po’ di scorza di limone grattugiata.

– Azionate e dopo poco aggiungete un po’ di acqua. Regolate di sale e pepe e continuate a mixare fino ad ottenere una crema non troppo omogenea.

– Sgusciate quindi i gamberi togliendo la testa ed il budellino nero. Sciacquateli sotto l’acqua.

– Fate scaldare un filo d’olio in un padella e aggiungete i gamberi, salateli e saltateli qualche minuto.

– Portate a bollore l’acqua per la pasta, calate le busiate e scolatele al dente direttamente in padella con i gamberi ed aiutandovi con un po’ di acqua di cottura amalgamate anche il pesto di pistacchi .

– Servite con una grattugiata di pepe nero.

 

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