Da quando “vivo” a Roma tutta la settimana, la carbonara è diventata una religione.
Esattamente come la cacio e pepe e, ovviamente, l’amatriciana.
E di ritorno a Bologna, dopo settimane in giro con la valigia, potevo non fare al volo una finta carbonara di verdure?
In frigorifero due zucchine, due carote e tre uova.
E parmigiano vacche rosse a volontà.
Io vi dico che era buonissima… anche se si sentiva la mancanza del guanciale. Eh, lo so, Riccardo mi ha contagiato!
Ingredienti:
300 gr di maccheroni o mezze maniche
1 porro o 1 cipolla bianca
2 carote
2 zucchine piccole
3 uova (solo i tuorli)
parmigiano a volontà
sale, pepe
olio evo
In una padella fate stufare le carote e le zucchine a rondelle, con mezzo porro e olio evo. Fate cuocere lasciandole croccanti.
Sbattete in una terrina di vetro i tuorli con il parmigiano, il sale e il pepe, fino ad ottenere una crema morbida.
Lessate i maccheroni e scolateli al dente. Uniteli alle verdure in padella e aggiungete l’uovo sbattuto con il parmigiano a fiamma spenta.
Servite e … buon appetito!
