Il cous cous dell’estate con melanzane al funghetto, peperoni spadellati, capperi, olive e stracciatella.
Semplice e gustoso.
Ingredienti:
2 melanzane
150g di pomodorini datterini
1 spicchio d’aglio
Olio per friggere
2 peperoni
Olio extravergine di oliva
1/2 cipolla
Capperi
Olive
Basilico fresco
Sale
100g di Stracciatella
200g di Bia Cous Cous di semola di grano duro
200ml di acqua
– Lavate i peperoni ed asciugateli. Privateli del cappello e delle parti bianche. Tagliateli a listarelle.
– Pulite e tritate a piacimento un po’ di cipolla e fatela appassire in una padella con un po’ di olio. Unite i peperoni e cuoceteli.
– Verso fine cottura aggiungete le olive (intere o tagliate a pezzetti, come preferite) ed i capperi. Regolate di sale.
– In un’altra padella antiaderente mettete un filo d’olio extravergine di oliva e fatevi soffriggere uno spicchio d’aglio.
– Tagliate i datterini rossi a metà, uniteli, salate e fate cuocere per qualche minuto.
– A fine cottura aggiungete il basilico e spegnete il fuoco.
– Passate quindi alle melanzane, lavatele ed asciugatele per bene.
– Sbucciatele e tagliatele a tocchetti lunghi. Se scegliete quelle nere lunghe e sottili potete metterle sotto sale per una mezz’ora.
– Portate a temperatura l’olio per friggere in una padella grande e friggete le melanzane un poco per volta.
– Quando avranno raggiunto il classico colore biscottato scolatele ed adagiatele su carta assorbente per rilasciare l’olio in eccesso. Aggiungetele quindi ai pomodorini.
– In una ciotola mettete il cous cous di semola di grano duro e l’acqua calda. Coprite e lasciatelo cuocere a vapore per il tempo indicato.
– Sgranatelo con una forchetta. Unite un po’ di melanzane al funghetto e peperoni ed amalgamate.
– Impiattatelo quindi aiutandovi con un coppapasta e guarnite la superficie con ancora le verdure che avrete tenuto da parte. Finite con qualche “ciuffetto” di stracciatella.
