La crema di zucca e carote con i carciofi stufati.
Sana, leggera e super buona.
Se non aggiungete il pepe è perfetta anche per i bimbi 🙂
Ingredienti:
4 carote (se le avete piccoline mettetene anche 5)
500g di zucca mantovana (già pulita)
1 cipolla
500ml di acqua o brodo vegetale
4 o 5 carciofi dipende dalla grandezza
1 porro
1 limone
Olio evo
Sale
Pepe
– Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e la “barba” nel centro. Lasciateli in un contenitore con acqua e qualche goccia di limone per non farli annerire.
– Tagliateli a fettine o spicchietti.
– Tritate la parte bianca del porro e soffriggetelo in padella con un filo d’olio.
– Unite i carciofi e fateli rosolare per qualche minuto.
– Aggiungete due cucchiai di succo di limone, bagnateli con un po’ di acqua quindi coprite e lasciate stufare, regolate di sale. Verso fine cottura togliete il coperchio e fateli asciugare leggermente.
– Pelate, lavate e tagliate grossolanamente a cubetti la zucca.
– Fate lo stesso con le carote e tagliatele a rondelle.
– Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una pentola con un filo d’olio.
– Unite la zucca e le carote e fatele rosolare per qualche minuto.
– Bagnate fino a coprire le verdure con l’acqua o il brodo vegetale.
– Lasciate quindi cuocere fino a che le verdure non saranno tenere. Regolate di sale e pepe.
– Frullate con un mixer ad immersione direttamente dentro alla pentola.
– Servite la crema di zucca e carota nei piatti finendo con i carciofi, un filo d’olio evo a crudo ed una macinata di pepe nero fresco a piacimento.
