L’autunno è senza dubbio la stagione con gli ingredienti che preferisco: castagne, funghi e zucca.
Da zucca addicted ovviamente per me è la protagonista.
Vietato nascondersi dietro mille impegni! Facilissime da preparare e troppo buone per non essere provate ;).
Un crema di zucca abbinata con astice e bottarga, ideale anche per la Vigilia, e un plumcake da leccarsi i baffi!
Crema di zucca con astice
Ingredienti:
500g zucca
1 cipolla gialla
200g patate
400g acqua
30g olio evo
Sale
Pepe
800g astice
Per il court bouillon:
1 carota
1 gambo di sedano
Erbe aromatiche
Decorticate la zucca: procuratevi un buon coltello per farlo, a volte la buccia risulta difficile da tagliare. Volete un trucco? Mettete le fette di zucca prima in forno per ammorbidire la polpa.
Riducetela a pezzetti, pelate le patate e tagliatele a tocchetti.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere con un filo d’olio, aggiungete quindi la zucca, la patata e un po’ d’acqua.
Lasciate a cuocere a fuoco medio per 20 minuti, finché gli ingredienti non si ammorbidiscono.
Ora court bouillon! Fate Un classico brodo dove cuocerete l’astice (per anche i crostacei in generale) con il sedano, la carota e le erbe aromatiche, in particolare l’alloro.
Quindi sbollentate l’astice, pulitelo, riducete la polpa in bocconcini e teneteli da parte.
La zucca e le patate saranno nel frattempo pronte, frullatele con il mixer a immersione, in modo da ottenere una crema “morbida”.
Versatela allora in delle coppette e adagiate sopra l’astice.
Per ultima cosa un filo d’olio e una grattata di bottarga ed è pronta per essere messa in tavola!
Plumcake di zucca
Ingredienti:
300g di zucca mantovana o bertagnina
300g di farina di mandorle
250g zucchero
4 uova
80g farina
1 pizzico sale
1 bustina lievito
Lavate e tagliate a pezzetti la zucca. Mettetela nel mixer e frullatela.
Inserite lo zucchero, le uova e la farina.
Amalgamate per bene e aggiungete anche la farina di mandorle (o delle mandorle tritate vanno benissimo).
Per ultimo inserite il lievito.
In uno stampo da plumcake, versate il composto e infornate a 180° per 30-35 minuti circa.
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