Mozzarella e colatura di alici. Ognuno ha le sue piccole ossessioni, no? Ecco le mie sono queste, insieme alla soppressata, ai limoni e ai pomodori. Potrei aggiungerne altre, ma la smetto.
Provengono tutte dalla Campania, sono specialità cilentane che hanno il profumo della mia infanzia e dei tanti momenti felici.
Due ricette che hanno per protagonisti proprio questi due ingredienti.
La mitica frittata di mia madre con le zucchine, il basilico e la mozzarella fiordilatte e gli spaghetti con colatura di alici.
Frittata di zucchine con basilico e fiordilatte
Ingredienti:
80g di porro
2 zucchine
100g mozzarella fiordilatte
4 uova
5-6 foglioline di basilico
Olio evo
Sale
Tagliate a fette il porro. Se volete potete usare anche la cipolla gialla. Con il porro fate solo attenzione a soffriggerlo a fiamma bassa, altrimenti si brucia.
Affettate anche le zucchine.
Fate soffriggere in una padella il porro per due minuti.
Aggiungete le zucchine e lasciate stufare per una decina di minuti e aggiungete il basilico.
Tagliate a pezzetti la mozzarella.
Direttamente in padella aprite le uova e sbattetele mescolandole alle verdure.
Inserite la mozzarella e coprite con il coperchio.
In pochissimi minuti la frittata sarà pronta. Croccante sul fondo ma morbida in superficie.
Spaghettoni con colatura di alici
Ingredienti:
200g pomodorini
Olio evo
15g di zucchero di canna
Sale
400g di spaghettoni
60g di colatura di alici
1 limone
1 spicchio d’aglio
Adoro la colatura di alici e ogni anno a Cetara ne faccio scorta.
Si ottiene con la spremitura delle alici, messe a strati con il sale grosso e coperte da un peso. Il liquido che fuoriesce è la colatura.
Ha un gusto molto forte e per questo non la userò in purezza.
Tagliate i pomodorini a metà.
Mettete un filo d’olio in padella e unite i pomodorini, poi lo zucchero di canna e lasciateli a caramellare.
Cuocete nel frattempo gli spaghettoni in acqua salata bollente.
In una ciotola preparate un’emulsione con la colatura, olio extravergine d’oliva, scorza di limone non trattato grattugiato e uno spicchio d’aglio tagliato a pezzetti.
Scolate gli spaghetti a metà cottura e finite di cuocerli direttamente in padella coi pomodorini, aggiungendo
un po’ di acqua di cottura.
Una volta pronti versate l’emulsione, lasciando da parte l’aglio se non vi piace, e impiattate.
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Puntate – Chiara Maci #VitadaFoodblogger
