Primi giorni di ottobre e la frittura di calamari che saluta l’estate.
Ingredienti:
1kg di calamari
250g di farina di riso
Sale
Olio per friggere
Per prima cosa pulite i calamari.
Sciacquateli sotto l’acqua corrente e con le mani staccate delicatamente la testa.
Sempre con le mani, cercate la penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello ed estraetela facendo attenzione.
Rimuovete quindi anche le interiora, le pinne e la pelle esterna incidendo con un coltellino la parte finale del mantello, prendete un lembo della pelle e tiratela via.
Tagliate a questo punto i calamari ad anelli ed eliminate il dente centrale dai tentacoli.
Stendete la farina su una spianatoia e infarinate accuratamente gli anelli.
Eliminate la farina in eccesso passandoli in un colino.
Portate a temperatura l’olio e friggete gli anelli impanati pochi alla volta per 3-4 minuti fino a quando saranno ben dorati e croccanti.
Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, salate a piacimento e servite ben caldi.
