Gnocchetti di patate con vongole profumate allo zenzero e carciofi spadellati.
La bontà.
Io gli gnocchetti li avevo già pronti in casa, per comodità e rapidità ho usato quelli che avevo comprato nell’ultima spesa, ma vi lascio il procedimento per poterli fare in casa 🙂
Ingredienti:
200/220g di farina 00
1 uovo
800g di patate vecchie
Sale
1 kg di vongole veraci
1 spicchio di aglio
1 zenzero fresco
4 carciofi
1 porro
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo fresco
– Per prima cosa mettete a spurgare le vongole mettendole in una ciotola con acqua fredda ed un pugno di sale grosso per almeno 1 ora.
– Ricordatevi di cambiare l’acqua più volte e controllate se ci sono vongole rotte o aperte, nel caso buttatele.
– Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e la “barba” nel centro. Lasciateli in un contenitore con acqua e qualche goccia di limone per non farli annerire.
– Lavate il porro ed affettate la sua parte bianca. Mettetelo in padella con un filo d’olio e fatelo soffriggere. Unite i carciofi tagliati a fettine sottili e fateli rosolare per qualche minuto.
– Coprite, lasciate cuocere e regolate di sale.
– Pelate e lavate le patate. Lessatele in acqua calda leggermente salata.
– Scolatele e passatele ancora calde con lo schiacciapatate, mettetele in una terrina.
– Unite quindi l’uovo, il sale e la farina ed impastate con le mani.
– Formate dei rotolini con l’impasto e con un coltello da cucina, girato dal lato non della lama, tagliate dei rettangolini della grandezza che più vi piace.
– Appoggiateli su un piano leggermente infarinato e lasciateli seccare.
– Fate soffriggere in una padella un po’ di olio, uno spicchio d’aglio e grattugiate un pochino di zenzero.
– Aggiungete le vongole, qualche altro pezzetto di zenzero fresco a piacimento, un po’ di prezzemolo fresco tritato e coprite con un coperchio. Bastano pochi minuti. Se necessario filtrate il sughetto ottenuto, togliete lo zenzero a pezzetti prima di aggiungere gli gnocchetti.
– Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando vengono a galla scolateli direttamente nella padella con le vongole.
– Amalgamate aggiungendo anche i carciofi e servite caldi.
