Quando una sera hai proprio voglia di casa, una melanzana in frigo ed un po’ di ricotta cosa fai? Gnocchi!
Prestate molta attenzione ad asciugare bene la polpa dall’acqua e a scegliere una ricotta compatta in modo che l’impasto non assorba troppa farina 😉
Ingredienti:
2 melanzane grandi
200g di ricotta
200g di farina
1 uovo
350g di datterini
1 spicchio d’aglio
Basilico
Olio evo
Sale
Lavate le melanzane e cuocetele in forno a 200° per una mezzora più o meno. Fino a che non saranno cotte.
Privatele del picciolo e della buccia e tenete la polpa.
Mettetela quindi in uno scolapasta e con l’aiuto di una forchetta schiacciate per eliminare tutta l’acqua.
Riscaldate un filo d’olio in padella e ripassate le melanzane per asciugarle dal liquido perfettamente.
Lasciate intiepidire e nel frattempo preparate il condimento.
In una padella fate scaldare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e fate cuocere i datterini tagliati a metà, cuocete la salsa regolando di sale e unendo il basilico a fuoco spento.
In una ciotola lavorate la polpa di melanzane, unite la ricotta, l’uovo, il basilico, la farina ed un pizzico di sale e amalgamate il composto per ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Formate una pallina e trasferitela su una spianatoia che avrete spolverizzato con un po’ di farina e realizzate i vostri gnocchi.
Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola e immergete delicatamente gli gnocchi di melanzane. Saranno pronti quando inizieranno a venire a galla.
Scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con il condimento e servite caldi. Se vi piace potete anche spolverare con un po’ di ricotta salata.
