Gnocchi di melanzane.

DI Chiara Maci | 27 Feb 2017

Quando una sera hai proprio voglia di casa, una melanzana in frigo ed un po’ di ricotta cosa fai? Gnocchi!

Prestate molta attenzione ad asciugare bene la polpa dall’acqua e a scegliere una ricotta compatta in modo che l’impasto non assorba troppa farina 😉

 

Ingredienti:

2 melanzane grandi

200g di ricotta

200g di farina

1 uovo

350g di datterini

1 spicchio d’aglio

Basilico

Olio evo

Sale

 

Lavate le melanzane e cuocetele in forno a 200° per una mezzora più o meno. Fino a che non saranno cotte.

Privatele del picciolo e della buccia e tenete la polpa.

Mettetela quindi in uno scolapasta e con l’aiuto di una forchetta schiacciate per eliminare tutta l’acqua.

Riscaldate un filo d’olio in padella e ripassate le melanzane per asciugarle dal liquido perfettamente.

Lasciate intiepidire e nel frattempo preparate il condimento.

In una padella fate scaldare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e fate cuocere i datterini tagliati a metà, cuocete la salsa regolando di sale e unendo il basilico a fuoco spento.

In una ciotola lavorate la polpa di melanzane, unite la ricotta, l’uovo, il basilico, la farina ed un pizzico di sale e amalgamate il composto per ottenere un impasto compatto e omogeneo.

Formate una pallina e trasferitela su una spianatoia che avrete spolverizzato con un po’ di farina e realizzate i vostri gnocchi.

Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola e immergete delicatamente gli gnocchi di melanzane. Saranno pronti quando inizieranno a venire a galla.

Scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con il condimento e servite caldi. Se vi piace potete anche spolverare con un po’ di ricotta salata.

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