Puglia. L’altra metà del mio DNA. I miei sapori.
Spesso condivido ricordi legati a mia mamma e ai miei fratelli o alla Campania: la terra in cui sono cresciuta.
Oggi lo dedico alla Puglia e a mio padre.
Orecchiette con le cime di rapa
Ingredienti:
800g di cime di rapa
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
300g di orecchiette fresche
160g di pomodori datterini
Olio Evo
Sale
Pulite le cime di rapa eliminando le coste e tenendo solo le foglie.
Stufatele quindi in una padella con uno spicchio d’aglio, un po’ di peperoncino fresco e un filo d’olio.
Regolate di sale e lasciate cuocere.
Portate a ebollizione l’acqua in una pentola, salatela e buttate le orecchiette fresce che cuoceranno in pochi minuti.
Prima di scolarle tagliate in quattro i pomodori datterini e aggiungeteli alle cime di rapa.
Scolate la pasta direttamente nella padella contenente il sugo, fate insaporire mescolando e impiattate.
Servite completando con una spolverata di ricotta salata.
Purè di fave con cicoria saltata
Ingredienti:
250g di patate
500g di fave
300g di cicoria selvatica
Olio Evo
Sale
Lasciate in ammollo le fave private della parte esterna circa 12 ore.
Pelate e tagliate a cubetti le patate e mettetele in una pentola.
Unite le fave e aggiungete acqua salata fino a coprirle completamente. Lasciate cuocere per circa 2 ore.
Durante la cottura si formerà una patina bianca che potete eliminare con una schiumarola di volta in volta.
Sciacquate nel frattempo la cicoria e saltatela in padella con un filo d’olio.
Con un mixer ad immersione frullate le fave e le patate direttamente nella loro pentola.
Impiattate creando un letto di purè di fave e sopra le cicorie saltate, guarnite con un filo d’olio.
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Puntate – Chiara Maci #VitadaFoodblogger
