Se fossi nata un ingrediente, lo sapete, sarei nata pomodoro. Ma in quel caso, non avrei potuto fare a meno di innamorarmi di lei, la melanzana….
Agropoli è la mia infanzia, la mia prima casa.
A casa mia si cucinavano ogni giorno, sarà per questo che ci ho messo un po’, prima di riuscire ad amarle. Ma come segno di riappacificazione, oggi le melanzane saranno le uniche protagoniste dei miei piatti.
Pasta alla norma e poi polpettine di fior di latte e melanzane.
Pasta alla norma
Ingredienti:
500g di melanzane
700g di passata di pomodoro
20g di basilico
250g di rigatoni
1 spicchio d’aglio
Ricotta salata
Sale
Lavate e tagliate le melanzane a dadini piccoli.
Portate l’olio a temperatura e friggeteli.
Saranno pronti quando raggiungeranno un colore biscottato.
Scolateli su carta assorbente.
Mettete un filo d’olio in una padella, unite l’aglio e fatelo soffriggere.
Versate la passata di pomodoro e lasciatela cuocere per circa 15 minuti.
Regolate con un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.
In una pentola portate ad ebollizione l’acqua e buttate i rigatoni.
Aggiungete intanto al sugo le melanzane.
Scolate la pasta direttamente nella padella con la passata e le melanzane.
Impiattate e servite con una grattugiata di ricotta salata.
Polpette di melanzane e fior di latte
Ingredienti:
600g di melanzane
45g di parmigiano
1 uovo
120g di pan grattato
40g di pane ammollato nel latte
15g di origano secco
125g di mozzarella
Mettete a cuocere le melanzane intere in forno per circa 40 minuti a 180°.
Quando saranno pronte togliete la buccia e tagliate grossolanamente la polpa.
Frullatela in un mixer e versate il composto in una ciotola.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, un uovo, il pan grattato e il pane ammollato nel latte.
Un pizzico di sale, un po’ di origano e amalgamate tutto.
Con le mani formate delle polpette e all’interno inserite un cubetto di mozzarella che avrete precedentemente tagliato a dadini.
Passatele quindi nel pan grattato e disponetele su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
Infornate per 15 minuti a 180°.
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