Altro giorno, altra ricetta per la pizza 🙂
L’impasto per la pizza, quello che deve lievitare almeno 24 ore.
Tempi lunghi si vero e ci vuole un po’ di pazienza, ma è davvero buonissima e ne sarete proprio soddisfatti 🙂
Ingredienti:
400g di farina 00
600g di farina 1
100g di farina di farro
750ml di acqua a temperatura ambiente
5g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio colmo di sale fino (26grammi)
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Passata di pomodoro
Mozzarella vaccina
Basilico
– Mettete in una planetaria o in una ciotola tutte le farine.
– Unite 250ml di acqua e i cucchiai di olio evo, amalgamate.
– Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua (sempre di quella rimanente) e versatelo nella ciotola insieme allo zucchero. Continuate a mescolare finendo l’acqua rimasta ed unendo anche il sale.
– Impastate per bene e trasferite l’impasto, che vi dovrà risultare appiccicoso, su un piano da lavoro senza aggiungere farina.
– Lavorate ancora con forza fino ad ottenere una palla elastica e non più appiccicosa.
– Pirlate (giratelo tra le mani o sul piano di lavoro per arrotondarlo), copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per dieci minuti.
– Infarinate quindi il piano, stendetelo con le mani e fate le pieghe a portafoglio. Fatelo quindi riposare per altri 10 minuti sempre coperto. Ripetete questa operazione per altre 2 volte.
– Riprendete una ciotola ed oleatela leggermente, appoggiatevi dentro l’impasto, copritelo e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora.
– Trascorso il tempo, copritelo con un coperchio e mettetelo in frigorifero per 24 ore (nella parte bassa, quella più fredda). Quando lo riprenderete dovrà essere raddoppiato di volume.
– Tiratelo fuori dal frigorifero e lasciatelo nel forno spento con la luce accesa per 2 ore, continuerà a crescere.
– Stendete l’impasto su una teglia da forno ricoperta di carta forno e farcite con il pomodoro.
– Preriscaldate il forno a 250° ed infornate quando sarà bello caldo.
– Cuocete la pizza per 10 minuti, farcite con anche la mozzarella e rinfornate per 5 minuti.
– Tirate fuori dal forno e servite.
