Pizza a lunga lievitazione.

Altro giorno, altra ricetta per la pizza 🙂

L’impasto per la pizza, quello che deve lievitare almeno 24 ore.

Tempi lunghi si vero e ci vuole un po’ di pazienza, ma è davvero buonissima e ne sarete proprio soddisfatti 🙂

Ingredienti:

400g di farina 00

600g di farina 1

100g di farina di farro

750ml di acqua a temperatura ambiente

5g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio colmo di sale fino (26grammi)

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Passata di pomodoro

Mozzarella vaccina

Basilico

– Mettete in una planetaria o in una ciotola tutte le farine.

– Unite 250ml di acqua e i cucchiai di olio evo, amalgamate.

– Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua (sempre di quella rimanente) e versatelo nella ciotola insieme allo zucchero. Continuate a mescolare finendo l’acqua rimasta ed unendo anche il sale.

– Impastate per bene e trasferite l’impasto, che vi dovrà risultare appiccicoso, su un piano da lavoro senza aggiungere farina.

– Lavorate ancora con forza fino ad ottenere una palla elastica e non più appiccicosa.

– Pirlate (giratelo tra le mani o sul piano di lavoro per arrotondarlo), copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per dieci minuti.

– Infarinate quindi il piano, stendetelo con le mani e fate le pieghe a portafoglio. Fatelo quindi riposare per altri 10 minuti sempre coperto. Ripetete questa operazione per altre 2 volte.

– Riprendete una ciotola ed oleatela leggermente, appoggiatevi dentro l’impasto, copritelo e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora.

– Trascorso il tempo, copritelo con un coperchio e mettetelo in frigorifero per 24 ore (nella parte bassa, quella più fredda). Quando lo riprenderete dovrà essere raddoppiato di volume.

– Tiratelo fuori dal frigorifero e lasciatelo nel forno spento con la luce accesa per 2 ore, continuerà a crescere.

– Stendete l’impasto su una teglia da forno ricoperta di carta forno e farcite con il pomodoro.