Voi dite quiche? Io rispondo casa universitaria a Milano, i primi coinquilini, poco tempo e tanta fame.
Oggi le mie quiche sono un po’ più elaborate, ma sempre facili e veloci, come quella di oggi!
Potete tranquillamente prepararla la sera prima e mangiarla il giorno dopo, ottimo pranzo a lavoro 🙂
E per un pieno di energia subito dopo o una pausa golosa a metà mattina? Biscotti!
Praticamente l’impasto è quello dei cookies tradizionali: oltre a farina, burro, zucchero e uova, aggiungo due ingredienti che li
rendono unici: burro di arachidi e nocciole.
Non ne mangiate troppi eh? Lasciatene uno anche per me!
Quiche con salmone, asparagi e ricotta di bufala
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
500g di asparagi verdi
200g di salmone affumicato
300g di ricotta di bufala
1 scalogno
3 uova
Olio evo
Sale
Pepe
Scaldate un filo d’olio in padella, sminuzzate lo scalogno e fatelo appassire a fiamma bassa.
Pulite, sbucciando con un pelapatate, la parte più dura degli asparagi ed eliminando la parte finale.
Lasciando le punte intere affettateli in pezzi piccoli e aggiungeteli allo scalogno.
Tagliate il salmone e mettetelo in una terrina con la ricotta e le uova.
Appena saranno pronti e croccanti gli asparagi, lasciateli raffreddare ed inseriteli, amalgamate il tutto.
Su una teglia rotonda stendete il rotolo di pasta bucherellando il fondo, in modo che la pasta non si gonfi durante la cottura.
Versate tutto il ripieno e poi chiudete i bordi con delicatezza.
Se volete un aspetto più dorato, potete anche spennellarli con dell’uovo sbattuto.
Infornate per 35 minuti a 180°.
Biscotti al burro di arachidi
Ingredienti:
300 gr di farina
150 gr di zucchero di canna
150 gr di burro morbido
3 cucchiai di burro di arachidi
1 uovo
nocciole q.b.
Prendete il burro, il burro di arachidi, lo zucchero di canna e mescolateli insieme.
Sbattete l’uovo e aggiungetelo, incorporate la farina setacciata (per evitare che si formino grumi) poco alla volta e infine le nocciole.
Una volta impastato formate un rotolo, aiutatevi con la pellicola trasparente.
Prima di essere tagliato a fette, lasciatelo riposare in frigo avvolto nella pellicola per circa due ore.
Trascorso il tempo tagliate dei dischetti e stendeteli su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocete a 180° per 10 minuti, quando saranno dorati saranno pronti.
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