Risotto asparagi e scorza di limone.
Quello appena fatto, insieme a voi, nella diretta su Instagram.
Adoro questo abbinamento. Dovete assolutamente rifarlo.
Ingredienti:
120g di riso carnaroli (circa 60g di riso a persona)
1 mazzo di asparagi verdi
1 cipolla
Brodo vegetale o acqua
1 limone naturale
Pepe nero
Burro freddo
Parmigiano Reggiano
– Togliete con le mani la parte più dura del gambo degli asparagi. Lavateli e tagliateli a rondelle lasciando le punte intere.
– Tritate la cipolla e mettetela a stufare nella pentola con un po’ di olio.
– Unite gli asparagi, fateli insaporire per qualche minuto e poi mettete anche il riso carnaroli. Fatelo tostare.
– Versate un po’ di brodo vegetale o acqua tiepida. Un po’ per volta fino a quando il riso non sarà cotto.
– Mantecate con il burro freddo di frigo a dadini ed il parmigiano reggiano a fuoco spento.
– Finite con abbondante scorza di uno o due limoni non trattati grattugiati al momento e servite.
